戚风蛋糕

前几天我试改一次，可惜不成功
今天再度尝试改进，总算成功了


其实，我也很怕失败，可没有尝试，怎么知道结果如何
一次失败，不代表什么，我们可以从失败中获取经验


所以，要尝试的朋友，不要害怕失败
只有不断的尝试，才会迈向成功的路，大家一起加油哦



更改自原味戚风和香橙罂粟子戚风
A：蛋黄4粒，糖20g，粟米油30g，鲜奶60g
B：低粉90g
C：蛋白4粒，塔塔粉1/8tsp，糖70g



1）将A混合拌匀，加入B搅匀
2）把蛋白打到很多泡泡，然后加塔塔粉和糖打至硬
3）将1/4蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，最后加入剩下的蛋白霜
4）以170度烤约55分钟，烤好立即倒扣，待冷才脱模


注：今天用的是AA蛋，不含蛋壳净重约60g
还有，我目前的烤箱较温和，所以你们可以试着把时间缩短
或调低温度，自行斟酌一下哦:)

Rainbow Cake

这蛋糕是上个星期天（5/7）上课时做的
底是8寸的牛油蛋糕，是老师指定要带去的
上的是Wilton Course 1，四堂课共两天
所以，这不是buttercream...更不是fresh cream
这是buttercream icing...比上面两种cream来的硬
只有在Wilton Course会用到，基本上不是拿来吃的



老师是马来人，书也是英文的，其实我也不太懂
常来我的部落格的朋友，应该都知道我巫、英文不精
之所以报名，是因为我想学装饰蛋糕的技巧
我原以为是用buttercream...可摆了一个大乌龙
不过，没关系啦。。学到了是自己的嘛
想了解多一些关于Wilton...可以看这里



照片是晚上拍的，颜色感觉怪怪的
牛油蛋糕的配方如下，食谱是Alex Goh的
糖油搅拌法：
A：250g奶油，160g糖
B：4粒鸡蛋
C：220g面粉，1/2tsp发粉



1）将（A）搅拌至松发
2）慢慢加入（B）搅匀
3）加入已筛的（C）拌匀
4）以180度烘约50分钟

牛油杯子蛋糕

糖的部分我减了满多了，发粉我并没有加
鸡蛋用的是AA蛋，不含壳，净重约60g
若用大模烘烤，建议用180度烘约50分钟


糖油搅拌法：
A：250g奶油，160g糖
B：5粒鸡蛋
C：210g面粉，1/2tsp发粉


1）将（A）搅拌至松发
2）慢慢加入（B）搅匀
3）最后加入（C）拌匀
4）以190度烘约25-30分钟

草莓蛋糕片

本来是蛋糕卷的，可我功夫不佳，卷裂了
所以。。。。就切片算了+_+


鸡蛋4粒，糖80g，香草精1/4tsp（选择性），面粉100g，粟米油60g
1）将鸡蛋和糖快速打发至浓稠，加入香精
2）筛入面粉，轻轻拌匀
3）最后加入粟米油拌匀
4）200度烘约10分钟


就是一般传统海绵蛋糕的做法
这次我用的是AA蛋，粉则是特幼粉
把已打发的鲜奶油抹在蛋糕上，铺上草莓丁
卷起来或切片即可

双色蓝莓蛋糕

以下的配方我减半来做，蓝莓馅的部分我是直接舀一匙在面糊上
然后用刀子勾出花纹，没有将蓝莓馅和面糊调匀哦
原来hor...蓝莓馅没我想象中的酸，配上这蛋糕，还蛮好吃的涅

A：220g奶油，140g糖

B：3粒蛋
C：360面粉，2tsp发粉（我用特幼粉）
D：120g鲜奶
E：150g蓝莓馅


1）将A稍微打发，加入B搅匀
2）交叉加入C和D拌匀
3）将100g的面糊和E调匀
4）剩余的面糊倒入13cm的四方模，然后挤上线条的蓝莓糊
5）以180度烤约35分钟


食谱：ALEX GOH

黑森林蛋糕

看到我做鲜奶油蛋糕，就知道。。又有人生日啦
今天是老娘的堂妹生日，在这里祝愿她。。早日找到金龟婿


废话时间。。。。。。。。。。。。。。。。。。
每每要做生日蛋糕的时候，老娘都会感到特别兴奋
可到了真正动手去做的时候，就会想，做么要这样麻烦叻
做这样一个普通的生日蛋糕，就让老娘在厨房耗了几个小时
弄得肮肮脏脏地，还得洗一大堆东西，到底，到底是为了什么
其实，喜欢和做，是两回事来的

南瓜戚风蛋糕

这应该是我目前做过的戚风蛋糕当中，最多工的一次吧
而且，还不小心烫到手，人家已经很久没被烫到了


原来这几天的照片拍得那么暗，是自己不小心调到一些东西
还好我打电话问了堂哥，不然不知道要继续暗到何时


A：南瓜（去皮后）50g，柳橙汁50g
B：蛋黄60g，糖30g，盐1/4tsp
C：苹果（去皮后）40g
D：植物油45g
E：底筋粉90g，发粉1/2tsp
F：蛋白140g，糖60g，塔塔粉1/4小匙


1）南瓜切小块蒸熟，沥干水分，趁热压泥，加橙汁搅匀
2）将（B）用打蛋器搅匀，将苹果磨成泥加入

3）分别加入做法（1）和（D）继续均匀
4）筛入（E）用打蛋器以不规则的方向拌匀
5）蛋白加塔塔粉搅拌至粗泡，分次加入糖搅拌至呈小弯钩状即可
6）取1/3蛋白加入做法（4），用橡皮刀稍微拌合
7）加入剩余的蛋白继续轻轻从底部刮起拌匀
8）将面糊倒入8寸的戚风模里，稍微抹平表面
9）以180度烤约40分钟，倒扣待冷才脱模


食谱：孟老师的100道小蛋糕