榴莲芝士蛋糕

想做这蛋糕很久了
昨天在Jusco买了两盒榴莲
留下需要的份量放冰箱

难得今天起得早
可以慢慢准备所需的材料
心情可好的呢

食谱需要的是榴莲泥
我心想，榴莲肉煮了就自然变成泥
不必那么麻烦多此一举吧

结果，大错特错
榴莲肉煮了还是看见一丝丝地
只好再用滤网过滤，哇~更多工

还好，最后还是顺利完成
味道。。没想象中的浓，不错
食谱 - Alex Goh

1. 鲜奶150g，榴莲泥60g，奶油30g，一起煮沸
2. Cream cheese 125g搅拌至光滑后加入做法（1）中搅匀
3. 然后隔水煮至浓稠，离火
4. 加入面粉30g和粟粉20g，拌匀
5. 加入蛋黄2个，拌匀
6. 将蛋白2个和幼糖50g打至湿性发泡
7. 把蛋白霜分次加入做法（5）中拌匀
8. 倒入已铺纸的18cm圆模内，水浴法180度烘20分钟
9. 之后转150度烘60分钟或呈金黄色
10. 烤熟马上将蛋糕移出模子

可可螺旋卷

那天买了6个圆筒模
今天就来做这款面包试试看

第一次做这造型，卷得不好
卡士达馅也煮不够浓稠

我想起了，一半也是
我不小心倒掉一些巧克力粉

也有可能是发梦，太快离火
希望下次会改进-_-

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食谱出自孟老师的100道面包

• 高粉100g，底粉50g，糖20g，盐1/8tsp，酵母1/2tsp
• 全蛋20g，鲜奶80g，无盐奶油10g
• 一般面包做法，分6等份，松弛后，整形成45公分的长条形
• 进行最后发酵后，刷上蛋液，以190度烘约13分钟
  
  

可可卡士达酱

• 鲜奶150g，糖45g，蛋黄1个，用打蛋器搅匀
• 加入底粉15g，玉米粉10g，小火边煮边搅至浓稠状
• 加入无盐奶油10g，可可粉2tsp，快速搅匀
• 用保鲜膜盖着，冷藏备用

舒芙蕾（补文）

有着卡士达奶油馅的甜味
柔软蓬松的口感
感觉好像在吃炖蛋

原食谱烤180度烤18分钟就膨胀
我却烤了24分钟还不上色
而且出炉不久，很快就塌

所以，完成后请立即享用:P

---------------补文----------------

不满意所以再做，这次把份量减半
用200度烘18分钟，点击组合图放大来看
不骗你~在烤箱里。。的确涨得很高
出炉后。。又急速下降*_*

与其说像炖蛋，倒不如说像cheesecake
只是没有乳酪味而已

真正的舒芙蕾，我没有尝过
但是，目前这一道甜点
我们家hor...还蛮喜欢的
值得一试^0^

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制作舒芙蕾最重要的，就是准备好要用的器具
因为面糊完成时必须立即烘烤，所以食谱要看仔细
事前的材料要准备好:)

准备4个圆形陶瓷容器（或者8个小的）
里头抹上奶油，筛入糖粉，倒扣倒出多余的糖粉



卡士达馅：

• 蛋黄3个加幼糖60g用打蛋器打至发白
• 筛入25g底筋粉搅匀
• 分次加入250g温奶，每一次加入都必须完全融合
• 以隔水的方式，边搅边加热卡士达馅（不要停，一直搅拌）
• 直到整体开始变浓稠，拉起打蛋器，材料会滑顺流下来
• 离火，加入1/8tsp香草精拌匀
• 卡士达馅完成后，以180度预热烤箱
  
  
  

**卡士达馅完成后，接着制作蛋白霜，然后混合
**动作一气呵成，不需要等卡士达馅冷却才混合

舒芙蕾面糊：

• 蛋白90g加幼糖25g打硬
• 取一小部分蛋白霜和300g卡士达馅混匀
• 混匀后再倒回蛋白霜的盆中拌合均匀
• 将面糊分别倒入模型中，用抹刀抹平表面
• 沿着模型周围，用拇指画出间隔
• 将模型放在烤盘，倒入温水
• 以隔水的方式烤18分钟

暖心巧克力小蛋糕

这几天天气阴阴的，几乎每天都会下一场雨
这时候，来一个暖暖的巧克力小蛋糕最适合不过了

这小蛋糕除了材料简单之外，也不需要用到很多器具
省时省力，就可以做出一道好吃的甜点呢

大家还等什么？一起动手来做吧^^

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这里是用8.5cm宽X3.5cm高的圆形模
模里面可放两枚50仙。食谱出自蓝姨
我的烤箱烘了14分钟


A：奶油125g，巧克力125g（切小块）
B：幼糖60g，全蛋液200g，盐少许
C：面粉50g

1. 隔水煮溶A料，离火
2. 待稍凉后，顺序加入B料搅至光滑
3. 加入C料拌匀，不要搅太久哦
4. 分别倒入6个已涂油的模内，3/4满就行了
5. 以170度烤12-15分钟至外层凝固，但中心依然湿润
6. 让蛋糕在模里稍微冷却，再用小刀在边沿绕一圈
7. 小心将蛋糕取出，趁热享用
   

日式芝士蛋糕

什么？重乳酪很腻？那，试下这款怎样
想起来，也好久都没做轻乳酪蛋糕了

明明拿了柠檬汁出来。。却忘了放
怎么我每次都这么糊涂啊

看回那天做的香蕉芝士蛋糕，颜色很浅
所以，今天把温度调高了一些

做cheesecake最讨厌的就是切片的时候
几乎要切烂好几片，最后，才勉强切的好看

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上次从手机接到诈骗电话才没多久
刚刚。。又从家里的电话接到

这次是问：你会讲华语吗？
老娘还是一样，马上挂掉

真是@Y!(#!_*)^$@!#!%

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补文于24/10（六）
真的很对不起，昨天我做的那么烂
居然还敢post上来，真的是很paishe

所以我决定再做一次，虽然
这次也没有做的很好，但是至少烤透了
谢谢大家那么支持我:)

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A：Cream cheese 160g，奶油40g，鲜奶60g
B：蛋黄4个，柠檬汁10g
C：底筋粉30g，玉米粉30g
D：蛋白4个，糖80g，盐少许

1. 将A混合搅匀后，隔水加热搅拌至光滑


2. 加入B搅匀，再筛入C料拌匀


3. 把D打至湿性发泡，分次加入做法（2）拌匀


4. 以蒸烤的方式，180度烘20分钟，转160度烘约50分钟


5. 取出待冷后，放进冰箱冷藏约3小时，脱模

（因为懒。。所以第5项我没有做，出炉了就直接脱模切片）
（往下移一点，再移一点，再移下一点点。对了~常用芝士那篇有补文哦）

香蕉卡士特芝士蛋糕

只要一天睡晚了
接下来几天，也会赖床不起来
这几天不知道搞什么鬼，越睡越迟
害人家都赶不及做东西-_-


冷藏了一夜的香蕉芝士蛋糕
香醇的芝士夹杂着浓浓的香蕉味
重口味的你，一定要试一试

这里用的是8寸活动模，香蕉3条约168g
别问我用的是什么蕉，因为不是我买的
食谱出自芝味十足:P



A：Cream cheese 500g
B：蛋黄3个
C：鲜奶50g，custard powder 2tbsp（搅匀）
D：香蕉3条（切块），柠檬汁1tbsp（拌匀）
E：蛋白3个，糖75g

1. 将A稍微打滑，加B和C打至松软
2. 再加入D拌均匀
3. E料打至湿性发泡，分次加入芝士糊里拌匀
4. 以蒸烤的方式，200度烘15分钟，转160度烘约45分钟
5. 熄电，把门打开少许，让蛋糕在烤箱待凉才取出
6. 放进冰箱冷藏4小时或以上，脱模后即可享用
   

常用芝士和饼底

还有cheddar cheese和Mascarpone Cheese等。。我买了再补上照片哦

-------------------------------------------Biscuit Base------------------------------------------

上图从左到右：
马利饼（Marie biscuit），梳打饼（Cream cracker）
，巧克力夹心饼（Oreo biscuit）
下图：消化饼（Digestives biscuit）

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*饼干要搅/压得很碎（粉状），才和奶油拌匀
*压入模内时，也要压紧，这样才不会松散
*压好的饼底可冷藏/冷冻至硬，也可以烤至松脆

• 如果觉得饼底太湿，可以加一点饼干碎
• 如果觉得饼底太散，可以加一点溶解奶油

----------------------------------------------------------------------------------------------- 隔水烘烤（上图）

• 外盘加入半满的水，室温的水就行了
• 隔水烘烤的目的是要让蛋糕的口感比较湿润和幼滑
  
  
• 如果用活动脱底模，模型外必须包上锡纸，以防进水
• 如果用的是一般烤模，模里需要抹油铺纸，以方便脱模
  
  
• 有些芝士蛋糕需要在门半开的烤箱里冷却，有些不必
• 在烤箱里冷却的作用是防止蛋糕有裂痕
• 如果蛋糕有裂痕了，就不用理它（哈哈~这题是我自己加的）
  
  
• 放入冰箱时要用保鲜纸或锡纸包起来，防止蛋糕变干或吸入异味
• 冷藏后的芝士蛋糕要轻易脱模，可用热布围着外模边缘一会儿
• 切蛋糕的刀子最好浸在热水弄热才切，每切一次，就要把刀子抹干净