害怕又想尝试做造型的我，因为发酵前后样子都不一样之前有朋友问我是否可以前一天做好汤种，我认为‘应该’是可以的
最近这两次做的汤种，我都是在前一天晚上预先做好的哦
A：汤种：全麦面粉10g，水70g
B：高粉150g，全麦面粉100g，黑糖25g，盐1/2tsp，酵母3g，黑糖蜜20g，水100g
C：无盐奶油15g
D：表层：蛋白20g，杏仁粒100g
- 材料A先用橡皮刀拌匀，再用小火边煮边搅成糊状
- 取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟
- 做法（1）与材料B全部混合，慢速搅拌成团，再加用中速搅成具光滑状
- 加入奶油慢速搅入，再中速搅成具延展性的面团（进行基本发酵）
- 基本发酵后，取出面团分割五等份，滚圆，松弛10分钟
- 依自己喜欢的方式整形，凭字面很难解释（然后进行最后发酵）
- 发酵完毕，以170度烤约18分钟
食谱 - 孟老师的100道面包
我要吃！！
ReplyDelete等我的搅拌器来先。。。 我要做面包.
ReplyDelete到底汤种是什么?
ReplyDelete我到处逛人家的blog,
看到人家做面包都有这两个字.
mayyee,呵呵~你的搅拌机几时到啊^^
ReplyDelete黑妈妈，汤种的做法就是上面写的这样
做汤种会让面包的组织变得更加柔软哦:)
你们都好快哦..
ReplyDelete抢不到沙发啦..
J.O..我要吃面包..
Jess。。
ReplyDelete步骤5那边。。进行最后发酵要多长的时间。。？
jess,黑糖蜜是蜜糖吗?
ReplyDelete你的面包技术越来越高了,
可以开店啦!
哇~哇~哇~ 做的很漂亮...看到都會流口水!
ReplyDelete麵包我也想要吃拉~
ReplyDelete最近我沒有想要做麵包了...
brendaycylife,呵呵~还有哦
ReplyDeleteJune,书上写约30分钟，不过时间仅供参考
之前我在这里已经说了http://closeto-u.blogspot.com/2009/04/blog-post_16.html
其实不写时间是不想误导大家
因为大家做面包时发酵的环境、温度和时间都不同
好比有一次我晚上做面包却照着中午的时间发酵
然后呢~烘出来的面包比平时做的size小很多
因为没有发酵好。。
swing,黑糖蜜是黑糖的浓缩版
黑糖蜜不是蜜糖吧~
你买的时候问一下比较好
Charmine,这个还勉强可以看
其他的就>_<
仙，其实我也做到不知道要做什么了...haiz
搅拌机~ 我看最快也是星期三或四。
ReplyDelete嗨！J.O。你的面包做得很美，拍的照片也很有水准噢。。。^_^
ReplyDelete（孟老师的100道面包）这本书我这里都找不到，太好买了，买到没货。。
表面撒了多多的杏仁碎一定好好吃了。
ReplyDelete看了好想咬一口呢~
你这里吓人，我才迟到三个小时就那么多人排队哦？！
ReplyDelete美美的面包我喜欢。。。
mayyee,嘿嘿~
ReplyDelete那不久就可以看你大显身手了
蜜瓜，谢谢~我还在学习呢
其实你可以到书局订书啊:)
ching,味道还不错~呵呵
caca,不会多人啦
迟到好过不到:P
呜呜……我又垫尾了啦…………
ReplyDelete（现在才上得到网，昨晚开始我家里这边的无线就接收不到，现在好像恢复了，太好了！）
星，最近我这里网路也是很慢
ReplyDelete满常短线的。。haiz
昨晚打了电话给电器店，说最快也要星期五。 东东，我还是初学者呢，怎么大显身手？哈哈^^
ReplyDelete我这里两天都是不好..一直断!!气人咯!
ReplyDelete干脆不上网~去煲戏~~哈哈!
东东做了很多孟老师的面包哦!
几勤劳..
我..我...好啦!我承认!我懒惰~~哈哈!(还几自豪!)
mayyee,呵呵
ReplyDelete凡是都有第一次嘛
思念，跟你讲hor
这两天我在cari看到-思念离我很近
我就在想，这个人喜欢思念哦
讲思念离他很近噢。。
后来我才想起这个人就是你自己-_-
换了版面了哦
ReplyDelete我每天都在潜水 ， 今天浮上来 ， 呵呵
东东都一直在做孟老师的食谱
孟老师的食谱 成了宝典了
我很苯 ，每次跟准食谱的温度，因为怕发酵过度
然后都发酵不够，每次发不好
后来突然才发现，原来时间是参考罢了
顿时醒悟 呵呵 ~ 苯
隐形人就是隐形人
ReplyDelete怪不得大白鲨没有追你
给你浅了那么久，厉害:lol:
呵呵~时间当然仅供参考啊
因为大家做面包发酵时的环境、温度和时间都不同嘛
其实我看你面包做的不错啊
哪里有苯啦。。哈哈
对于制作面包
其实我还是有很多不懂的地方
有空大家互相研究讨论^^
大白鲨虽然爱吃有肉的
ReplyDelete不过它应该会嫌弃有肥的 卡卡卡
我做面包是时好时不好 , 当然没有你那么好
只能从失败中吸取经验咯
那它也应该不吃我的肉
ReplyDelete因为有很多油:lol:
大家互相切磋啦。。没有谁好，呵呵