这蛋黄酥我从中午，做到晚上十一点多，状况连连收拾好时，都已经凌晨了。是累到~~~~~~~
昨天（星期日）吃了午餐后，我就在想，要怎样处理咸蛋
因为我从来没买过咸蛋，不知道蛋白去掉后，该不该洗咸蛋黄
想来想去还是不用啦。。就倒点麻油在咸蛋黄上
蒸10分钟后，去掉一些有点没的，待它冷却
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原本是做44粒的，但又担心不够，所以改做54粒
可到最后还是做44粒，食谱用之前做过的
虽然是熟悉的，可谁晓得。。油酥那里，出状况了
本来我的Ghee是慢慢加的，可我没揉好又继续加
搞到最后，太油了啦。油到一直加粉，加阿加
好不容易，油皮包油酥，擀卷两次后
到了包馅料时，发现。。太干了。干到收口都不能
为什么叻？我想是我擀卷松弛时没盖着布的关系吧
因为一下子做太多了。前面咸蛋黄和油酥的部分
就已经搞了我大半天，所以一时忘了要盖着
我包了两个后，就决定，把所有的皮料都丢掉
这还是第一次，我想也是最后一次，我已经精疲力尽了
因为一时大意，前面一切的功夫，都白费了
说不沮丧是骗人的，而且这还是我熟悉的东西
看看时间，也已经傍晚了，收拾一下后
吃了打包回来的晚餐，晚上七点，又开工了
就这样做到深夜。。你知道我-多-累-吗
有时我在想，为什么要做那么多送人？找工来做*_*
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星期六拜祭母亲回家后，休息一下又去死党新开的店
晚上回来，又忙着整理照片，赶着post上来，忙到半夜
然后，好好一个星期天，又给这XYZ的蛋黄酥害到
连连两天的摧残，我全身痛的差点起不来
不行了。。。我，需要休息
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油酥的部分我是用Ghee，但是份量还捉不好
大家用回一般的奶油就行了（也比较好操作）
糖粉的部分，44粒我用30g哦
馅料方面，我分每个20g+1/4咸蛋黄
如果要做44粒，这里的份量加倍做就是了
不要担心要花很长时间来制作，如果，没加咸蛋黄的话
印象中，我之前做18、20、22粒的时间，差不多是三小时左右
我好久没坐沙发了，真开心。
ReplyDelete好恐怖哦！中午做到凌晨。
遇到这么多状况，
如果是我肯定越做越'bekche'。
ching,是咯
ReplyDelete真是一个恐怖的经验
都是我不好，一时大意
这个我都做过几次了
还会犯错。。不然
都不会做那么久+_+
休息是為了走更長的路～呵呵。
ReplyDelete中秋還未到，
妳打算收工啦？？？
kesian o... Jess. 我一面读一面在猜结局，还为你捏了一把汗。 老实说，我也有同感。不知道为什么要做了拿去送人。可是每次有好东西又第一时间想到可以分给这个，分给那个的。自找麻烦，哈哈。。 你的毅力真的让人佩服。你的成功不是偶然，而是努力得来的。祝福你。再接再厉！
ReplyDelete我昨天也是又做了蛋黄酥，因为家人说他们还要吃
ReplyDelete可是我没有东东你做酱多，我只做12粒而已，原因是因为烤箱小，一次最多只能够塞12粒蛋黄酥而已，还有就是我的馅料也只剩不多了，刚好足够做这次就用完了。
很佩服你可以一直做一直做到凌晨……很有耐性一下！
希望收到东东月饼的人都会吃得很开心，因为东东花了不少精力和时间做成的成品！
星
好好休息几天吧！下个星期再战月饼最后回合。呵呵！
ReplyDeletejess,你真的很有精力,是我早就放弃了:P
ReplyDelete看了你的食谱提到油皮要搅拌到拉出薄膜,
就像揉面包的面团那样揉到拉出薄膜吗?
如果是,我就不考虑想做了:P
annie,是
ReplyDelete。。暂时休息啦
我是打不死的小强:$
Jane,就是就是
每次做的时候，就想到要派这个、那个
想想很想不够，所以就做多了
但做的数量多，人就很累=.=
星，我感觉好像做了两次
第一次54粒，到最后皮料全部丢掉
第二次就改做44粒
我这个烤箱也是要两次才烘完
之前那台要三四次才烘得完
梦之园，是咯:$
人上了年纪，真的不耐操
而且，我也要减少上网的时间
不然我宝贝就要变电视儿童了
swing,没办法
都做到一半了，一定要做下去
不是像揉面包那样，只要揉均匀
揉到不粘手就行了;)
jess,好好休息吧。^^
ReplyDelete你好厉害哦，44粒。 哗，我不行咯。^^
44粒～～ 好厉害～
ReplyDelete你卖月饼还是送朋友？
很有心思～要花很多时间很精力！
你好有毅力哦！真佩服你有打不死的小强精神！好好休息咯*`*
ReplyDeleteYou are a superwomen, respect you..Anyway, take care huh..
ReplyDelete很“沙洋”噢～已經做了一半就丟掉～
ReplyDelete不過看到你那一盒美美的月餅和蛋黃酥，
我覺得值得你做到半夜吧～哈～
mayyee,哈哈
ReplyDelete你还没做，怎么知道:P
ET女子，没有啦:$
我不是做生意的料，送人而已
albee,谢谢
希望大家也要有那样的精神;)
Sonia,如果
我真的是superwomen就好;)
迷糊蛋，想想，其实
油酥那里出问题时，我就应该丢掉了
等做到最后只差没包料，那时才丢掉
的确白白浪费了三四小时T_T
做出来很有水准;D
ReplyDelete是的,老师都有教,做东西不可半途而废的:P
ReplyDelete我做东西就是太多顾虑了,总想到很远去,
到头来什么都做不成,哈!
swing~~
你好厉害，做的月饼很美叻。
ReplyDeleteAnncoo,哪里~
ReplyDelete过奖了;)
swing,你hor
真的是想太多了啦
心动不如行动:P
Gg,谢谢~哪里
其实我看很多人都做得不错呢;)
若我是你,当时,我一定很MANCANG的...
ReplyDelete所以,看你做就好...我还是规规矩矩的先学基本工夫...
收礼的人会感受到你那份心那份情~~
ReplyDelete做到腰酸背痛？何苦？买来吃啦！哈哈。。
ReplyDeletejess, 一看到44粒，我就有自知之明。如果做得出来的话，我看会腰酸背痛咯。 ^^
ReplyDelete有时一开始做错了。。后面都会一直错下去的。。
ReplyDelete如果遇到这种事时我都会要停下来冷静一阵子。。
你休息一下也是好的。。休息是为了走更长的路。。哈哈
加油。。加水。。
Michelle,哈哈
ReplyDelete我就是mancang
才把之前的面团丢掉的
苏联妈妈，嗯
我想，没有咯~
没有人知道我做那么久
木兰老师，我还不会烘焙之前
也时常买来送人，可是，自己会了就想自己做
其实，不做那么多也不会那么累啦
mayyee,算算我丢掉的
54粒+做了的44粒=98粒
我那天都做整百粒了
brenda,其实不丢也可以的
可因为要送太多人，我怕真的有问题才丢的
其实我是已经很气了，哈哈
Hi 东东你好! 我又来请教你了。为什么我做的蛋黄酥一点都不酥脆？蛋黄酥原本应该是很酥脆的吗？谢谢你。
ReplyDeleteTT,没错~蛋黄酥是酥脆的
ReplyDelete对了~想问下，你用的是什么油？
你指的不酥脆是-烘出来看不到层次吗？
是不是没有像图中那样一层一层的？
层次不明显可能是擀压时太用力
油皮和油酥都黏在一起
也有可能是温度不够或烘烤的时间不足
当然，这也只是我的猜测而已
还有，当天烤出來都是酥的
隔天一定会回软一些哦
东东, 我用的是无盐牛油，烘出来是看得到层次，但是我觉得并不脆，有一点点韧，就是说吃的时候须要轻轻拉一下，这是为什么呢？我用170度烘30分钟。
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