绿豆椪

那天看到Jane做的绿豆椪，搞到我心痒痒
隔两天就跑去买绿豆了涅。哎哟~人家就是爱做酥饼啦

这种绿豆馅，就是平时红龟粿里头包的绿豆沙
那天，到婆婆那里大概了解后，回来再去Carol家偷师

最后。。。当然是采用Carol的方法啦
因为老人家的食谱是没有份量的，那怎么行啊:P

油酥皮的部分Carol用的是Ghee，我的Ghee用完了
所以，就用无盐奶油代替

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• 绿豆內馅：去壳绿豆200g，清水400g，糖180g，花生油40g
• 无论包55g或70g每个，以上的馅都会有剩，因为我做双倍的份量
• 馅料：分6个，每份55g+5g肉松（65g+5g比较理想）
  
  
  

1. 把绿豆洗干淨，加入水浸泡2小时
2. 将（1）放入锅内蒸至绿豆可用手轻易捏碎的程度
3. 不沾锅内中倒入花生油，把蒸好的绿豆用小火拌炒约3-6分钟
4. 把糖加入，小火拌炒到整個绿豆泥可以成团状即可
   
   
   

**过程约10分钟，必须不停的拌炒，避免焦底
**甜度可依自己喜好调整

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• 油皮每份约25g，分6个
• 面粉80g，糖粉10g，无盐奶油30g，水35g
• 将粉类过筛混匀后，加奶油搓一会儿，再倒入水揉5-6分钟
• 把面团揉至不黏手就行了，盖着松弛30-40分钟
  
  
  

• 油酥每份约15g，分6个
• 低筋粉80g，无盐奶油45g
• 把油加入已筛的粉中搓揉均匀即可
  
  
  

1. 一份油皮包入一份油酥，双手压住油皮周围，由外内合紧
2. 将油酥皮擀平成长方形，由下至上把油皮卷起，擀卷后松弛10分钟
3. 松弛完毕后，重复做法（2）
4. 休息完成的油酥皮收口朝上，用姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下
5. 将面团稍微压扁，擀成圆形，包入馅料
6. 面团收口朝內捏紧，包好后朝下，再压扁装饰
7. 以180度烘15分钟，转160度烘15分钟

以上是我个人的做法，原食谱请看Carol自在生活
（我还会再做，下次再改一改，做小一点的）