莲蓉蛋黄酥

上下两张都来自不同配方，两款都很好制作

完全没有破酥的问题，味道方面呢我个人

比较喜欢Carol的，另一款皮料就淡了点

杏仁粒装饰的是Carol的哦。今天一共做了12个
由于下图白芝麻那款我已经做了两次（共30个）
所以剩下的莲蓉馅不多，就用28g莲蓉馅包半个蛋黄

首先跟着我一步一步做，先预热烤箱170度
将咸蛋黄去壳后用盐水洗净，喷上一些米酒去腥
送入已预热的烤箱烤约9分钟，出炉后待凉切半备用

这时候可以开始制作油皮，当油皮做好了
在等待油皮松弛的这段时间，可以捏馅料，之后
再制作油酥，当你把油酥分割成需要的份量后

油皮也松弛够了，把一份油皮包入一份油酥
重复直到做完。这样一来，时间配合的刚刚好
从清理咸蛋黄包括烘烤，三个小时就完成了

• 油皮20g（每个）
• 面粉125g，糖粉15g，Ghee45g，水55g
• 除了水，把以上材料混合
• 接下来加水揉成一个软团，盖着松弛
• 油酥15g（每个）
• 低粉120g，Ghee 60g
• 以上油酥材料搓均匀就好

• 油皮包油酥，收口捏紧，盖着松弛
• 把油酥皮擀成长形，卷起，松弛*
• 重复以上步骤*
• 用手稍为压扁，擀成圆形，包入馅料
• 刷上蛋黄液，装饰
• 以190度烤26-30分钟
• 蛋黄液的部分我有加一点蛋白
• 杏仁粒那款刷一次，白芝麻那款刷两次