上下两张都来自不同配方,两款都很好制作
完全没有破酥的问题,味道方面呢我个人
比较喜欢Carol的,另一款皮料就淡了点
杏仁粒装饰的是Carol的哦。今天一共做了12个
由于下图白芝麻那款我已经做了两次(共30个)
所以剩下的莲蓉馅不多,就用28g莲蓉馅包半个蛋黄
首先跟着我一步一步做,先预热烤箱170度
将咸蛋黄去壳后用盐水洗净,喷上一些米酒去腥
送入已预热的烤箱烤约9分钟,出炉后待凉切半备用
由于下图白芝麻那款我已经做了两次(共30个)
所以剩下的莲蓉馅不多,就用28g莲蓉馅包半个蛋黄
首先跟着我一步一步做,先预热烤箱170度
将咸蛋黄去壳后用盐水洗净,喷上一些米酒去腥
送入已预热的烤箱烤约9分钟,出炉后待凉切半备用
这时候可以开始制作油皮,当油皮做好了
在等待油皮松弛的这段时间,可以捏馅料,之后
再制作油酥,当你把油酥分割成需要的份量后
油皮也松弛够了,把一份油皮包入一份油酥
重复直到做完。这样一来,时间配合的刚刚好
从清理咸蛋黄包括烘烤,三个小时就完成了
在等待油皮松弛的这段时间,可以捏馅料,之后
再制作油酥,当你把油酥分割成需要的份量后
油皮也松弛够了,把一份油皮包入一份油酥
重复直到做完。这样一来,时间配合的刚刚好
从清理咸蛋黄包括烘烤,三个小时就完成了
- 油皮20g(每个)
- 面粉125g,糖粉15g,Ghee45g,水55g
- 除了水,把以上材料混合
- 接下来加水揉成一个软团,盖着松弛
- 油酥15g(每个)
- 低粉120g,Ghee 60g
- 以上油酥材料搓均匀就好
- 油皮包油酥,收口捏紧,盖着松弛
- 把油酥皮擀成长形,卷起,松弛*
- 重复以上步骤*
- 用手稍为压扁,擀成圆形,包入馅料
- 刷上蛋黄液,装饰
- 以190度烤26-30分钟
- 蛋黄液的部分我有加一点蛋白
- 杏仁粒那款刷一次,白芝麻那款刷两次
你这个美呆了,就好像外面卖的土产手信一样~
ReplyDelete真的好漂亮啊,你真棒!!!
超口愛的涅~完全可以做來賣了哦。
ReplyDelete感觉那皮真的很酥,做的很美。
ReplyDeleteexcellent! Good job!
ReplyDeletesui sui sui ^^
ReplyDelete鲸鱼蓝蓝蓝,谢谢,过奖了
ReplyDelete其实我可以叫你蓝蓝吗
懒惰打那么多字涅:$
安妮,这个满大个的
之前做的比较小。哎哟
不行啦~我还不够班;)
Anncoo,哪里
我比较喜欢之前做的蛋黄酥
那个层次比较多^^
Jane,thank u^^
奇怪,都是酥饼嘛
不懂做么我就是烧包做不好
d-yaya,做么最近酱节俭
只有水水水3个字~很短涅:$
哎呀
ReplyDelete好美呀
好美的蛋黄酥~
ReplyDelete你把制作过程写的很详细啊~
如果我要做的话就会来你家要食谱。。谢谢你的分享~^^
我家里什么豆沙馅啦、莲蓉馅啦、统统都用完了……所以……来这里乞讨几个来吃咯……
ReplyDelete隐形人,还好啦:$
ReplyDelete你看酥饼那个分类
之前的蛋黄酥做的比较美
brenda,哪里~谢谢;)
其实carol写的才仔细呢
星,我还有一包馅料
那个一定要做你的包子:lol:
虽然刚吃饱,但还是要偷一粒来吃。谢谢
ReplyDelete你真行,师傅级的作品!忍不住咬了一口:)
ReplyDelete看到它,有点像又要过中秋了!
ReplyDeletethis is really beautiful, i wish i can taste this..
ReplyDelete你的蛋黄酥比酒楼的还要美, 真厉害.
ReplyDelete谢谢你的分享.
AngieYHL,谢谢赏脸:P
ReplyDelete两粒给你带回去,如何?
Hi Jessie,谢谢你的赞美
有机会可以动手做做看^^
june,哎哟:$
谁叫我家里还有馅料嘛
Sonia,谢谢;)
相信你也可以做到
hommycakes,哪里~过奖了
不客气。。呵呵
哇!好美哟!你的厨艺好棒哦!羡慕ing!
ReplyDelete想问Ghee是什么东东啊?
c@therine,
ReplyDelete谢谢你的赞美~Ghee是羊油
你按我‘作战配备’那个分类
在材料篇 - 油脂类
里头青色那罐就是了:)