鲜果蛋糕香这本食谱
相信很多人都有吧。但是，想请问下
有没有人已经做过这款戚风了呢
做的时候可有遇到一些问题？还是唯有我
做的时候可有遇到一些问题？还是唯有我
一个人碰到？大家上来一起讨论吧
在某一个晚上，老娘兴致勃勃的
打了覆盆子汁准备做这戚风，就在
粉类加进蛋黄糊时，出了‘代志’，根本
是可以捏成团那种状况了（吓到）
登登登登～登登登登～登登登登～登登登登
老娘从来没有遇过这种情形，于是眼睛
张更大更仔细的看着食谱，份量全对没错啊
不死心赶快做多一次，这次不但把粉减少
还加了油。结果，还是一样成团状，老娘
整个人都软了像泻了气的气球，无奈的
收拾东西去厨房洗涮，心想没关系
还好很快就可以亲自问师傅到底怎么了
到了上课当天，我把问题说出来
师傅看了食谱说没问题啊～我拼命的
努力的解释～如何如何怎样怎样巴拉巴拉
他翻看后面其他戚风食谱看了看，说
可以加多30g水。。恩～40g也可以
呃，到底是食谱里漏写了还是师傅忘记了
一头雾水中，当然我得到答案了一定会再做
不就是想到这款戚风才会买覆盆子的嘛
然后？就如大家看见的成品咯
完成～除了蛋黄糊中加了40g水，覆盆子泥
这里用35g，覆盆子丁用40g，其他照旧
哦～蛋白总数是215g，糖和塔塔粉减少了
9寸模，180度烤49分钟，记录一下
先到先吃！wahaha！
ReplyDeletejune@june
很美。。你的戚风，永远都那么美。。羡慕啦。。:)
ReplyDeletejune,还是你最快
ReplyDelete给你两片打包:lol:
虽然我做7风不多，可是粉类我会慢慢加，太多粉我不会一次放完，油也是等到蛋白打好了才加入面糊。
ReplyDelete老师一定很开心有个细心的“同学”发现这问题。
覆盆子。。。嗯。。。這裡沒看過……
ReplyDeleteSiew Hwei,谢谢
ReplyDelete过奖了^^
june,问题是这情况
根本不是浓稠，是成团，第二次
减粉了也一样，你有看到我写的吗？:$
而且以我做戚风整百个的经验，个人认为
是水的关系咯～～给你一个小建议
面糊最好先完成，那样才会比较均匀
哈哈～可能是很少人买覆盆子吧:P
乡下婆，不好意思这样叫你:)
其实我也是偶尔看到，这里也没有时常卖
我个人认为哦有时候书本的食谱是不正确的，我之前就试了一个名师傅的食谱。还以为自己的问题，所以不成功，再问问几个人之后，包括烘培店的人，才知道了原来有时候是需要自己agar-agar的，如果觉得干的话可以再加点水。
ReplyDelete以上是个人的意见哦。
Tracy，当然，关于有些食谱书
ReplyDelete有问题我也遇过，像面包的就比较多
可Alex.G的书我没碰过任何问题，所以奇怪咯
恩～～戚风面糊如果加了粉
之后再加水或油，都是吃不进去的
要再重新做过哦:)
哇，你做了3次耶。如果我是你，大概第一次失败就慌了满头大汗。 精神可佳。。。
ReplyDeletehanushi,其实前面两次只是做蛋黄糊而已
ReplyDelete蛋白那边没有打，哈哈～没办法
因为覆盆子很贵，买都买了:$
蛋黄糊像面团真的很恐怖！！
ReplyDelete烤好的戚风很美！！
之前不懂做那种戚风蛋糕只有遇到
蛋黄糊很稠难以搅拌，我就自己
加油加牛奶，让它容易搅拌了才加入
蛋白霜。。
e起打开幸福滋味，对啊
ReplyDelete我也是第一次遇到像团的蛋黄糊:$
其实这个粉我也是分两次加，还是成团
我是说成了团的面糊加了粉后，再加任何水或油
都进不去了。。那天我也是这样加，进不去
硬帮帮的:lol:
真的有那么硬吗！？
ReplyDelete任何东东都加不进去！！
真的有问题，还好你聪明
会找老师问明白，是我就糟了。。
是不能搅动了～成团了
ReplyDelete你家有这书吗？阿不然你试试看:P
我聪明的话就不会连连两次都成团了:$
这书我没有！是新书吗？
ReplyDelete喲....这个很美WOR.....
ReplyDelete很喜欢它淡淡的颜色:)
e起打开幸福滋味，是旧书来的
ReplyDelete在大众或其他书局还找的到^^
鲸鱼，喜欢哦:lol:
那你也买覆盆子做做这戚风
我没胆做那么有营养的戚风，因为怕到头来又是自己啃！哈哈~
ReplyDelete做戚风遇到面糊浓稠，我都慌了！别说变硬~
吸取妳的教训，我还是别碰这类戚风好了！嘿嘿~
spdong,浓稠还是做的到的:P
ReplyDelete之前不懂哪一个食谱也是很浓稠，一样做的成
这个面糊是完全无法搅拌呢。。所以
我才问下，有没有人做过这一款戚风
后来师傅教我加水后就ok了
不过家乐水也算是浓稠的面糊;)
烘好的蛋糕看起来很美嘛！
ReplyDelete这本书我没有，不过我想知道妳做这戚风的方法，或许妳可以试一试把面糊都拌好了才加入覆盆子，因为有时酸性的水果会导致面糊变样。
Angie，这个。。
ReplyDelete就是把面糊拌好才加覆盆子的呀:)
覆盆子泥只加在部分面糊，覆盆子也是
师傅教我加水后就做成了
就是你现在看到的蛋糕，没问题
我之前遇到的问题只是在‘蛋黄糊’
看起来很美呀！
ReplyDelete成团？？？？
我嘛还未试过呐！
是因为覆盆子泥中的水分过少吗？如果过滤掉果渣，单用水不懂可不可以？我上次做百香果就遇到同样的问题，因为我的百香果是直接加入面糊，没有过滤果汁，结果失败
ReplyDelete哦。。。原来如此，酱好像是食谱有问题咧
ReplyDelete淇淇，neyeeloh,不是的这样的
ReplyDelete你们现在看到的，也就是
后来师傅教我加了水的戚风
我上面说的‘成团’面糊，是依照书上的食谱
里面只有：糖30g，油60g，蛋黄4个，盐少许
搅匀后，加100底粉就搅不动，成团了
所以我就丢掉了～没有再继续打蛋白或什么
后来师傅教我再蛋黄糊里加多40g水
就成功了～大家明白我说什么吗:)
neyeeloh,忘了写粉的份量
ReplyDelete刚刚补上了。。呵呵
对啊～我想是食谱里少了水份
所以面糊太干，干到不能流动
覆盆子泥是蛋白霜和蛋黄糊混合后
才加进去的，所以不关覆盆子的事:P
麻烦的pet猫猫，又要师傅来一趟猫窝指点指点了！我又再战烫面椰香戚风了！
ReplyDelete像团？很恐怖下。你还可以做三轮。。是我，第一轮就打倒退堂试其它食谱了。哈哈
ReplyDelete我喜欢和水果这些饼干。在这种情况下，已经从西班牙MARIMI莓美味.. ....问候
ReplyDeletejess
ReplyDelete是我，工作时间我用着工作用的gmail
所以那个名字不能进去blog里的。
june@june
看第一眼。。。。我以為是‘翻雲覆雨‘戚風……哈哈哈哈。。。。（不要想歪）
ReplyDelete哟。。浪费了蛋黄哩。。。
ReplyDeletePet猫猫，别叫我师傅了
ReplyDelete其实我很多东西都不会:)
susanyee,因为只是做前半部嘛
都没放进烘:P
garlutti,你好^^
你来自西班牙吗
june,酱奇怪的:$
还是不太明白，哈哈
星，你。。哎哟
怎么办？我真的想歪了;)
茄子，不只。。还浪费*.*
10个蛋白，放冰箱几天了又倒掉
yer 一群色鬼
ReplyDelete~ 38
yer.....你讲你啊:lol:
ReplyDelete嘻嘻 被发现了
ReplyDelete