用再来米粉做的戚风蛋糕
分别在两个晚上试了两种口味，做不好
唉～怎么上回做香橙的却又没事呢
深呼吸。。开始怪起烤箱了
前几天家里添了个新成员
烤箱先生。本想做小蛋糕来试试温度
可茄子说，小蛋糕测不出什么差别
并强力建议我用戚风来测试
老娘想想也是，戚风蛋糕在
温度方面真的很重要很挑剔，温度不足
或烤不够久那蛋糕就完蛋了！所以？
老娘就改了Carol的配方来试试
啊～再来米粉也是茄子送的
再不用就过期了，为了不辜负阿茄的
心意，老娘拼了命也要把它给用完，绝对
不浪费不丢弃。够朋友了吧？哇哈哈
说了这么多废话，相信各位看官
也看出端倪来了。对～又是底部紧实的问题
真是超级讨厌！应该不是打到中性发泡的原因吧
5555....我想是手艺退步了(;_;)
- 原味戚风蛋糕
- 蛋黄5个，幼糖10g，搅匀
- 加入植物油40g，鲜奶55g，搅匀
- 筛入底粉60g，再来米粉30g，拌至无颗粒
- 另，蛋白5个（175g），糖60g，柠檬汁1tsp
- 打至中性发泡，分次加进蛋黄糊里拌匀
- 倒入8寸中空模，在桌面轻敲震出大气泡
- 放烤箱中下层，以180度烤45分钟
- 咖啡戚风蛋糕－咖啡液
- 鲜奶55g倒入锅里煮沸
- 倒入放有咖啡粉1+1/2tbsp的杯子里
- 搅匀，待凉备用
- 咖啡戚风蛋糕
- 蛋黄5个，幼糖10g，搅匀
- 加入植物油40g，咖啡液*搅匀
- 筛入底粉60g，再来米粉30g，拌至无颗粒
- 另，蛋白5个（170g），糖65g，柠檬汁1tsp
- 打至中性发泡，分次加进蛋黄糊里，拌匀
- 倒入8寸中空模，在桌面轻敲震出大气泡
- 放烤箱中下层，以180度烤45分钟
好像抢到沙发了！！呵呵呵
ReplyDelete很美啊！！看了又流口水。。。。。
买了新烤箱哦，比之前的还大吗？？
janz,嘿嘿～只能说你非常幸运
ReplyDelete我第一次在这么晚发帖叻:P
built in的烤箱都差不多大小吧
迟点我拍了再post上来(^_−)−☆
是咯，这是第二次抢到沙发。。（沾沾自喜的说）
ReplyDeletebuilt-in的烤箱，点解啊？？就在煤气炉下层？？等你的照片再看看，顺便拍你那高大威猛的搅拌机来看看，哇咔咔！！
问下你，我的烤箱是普通那种42lt的，不知怎么的火不均匀了（之前烤饼时发现的），在烤戚风时，如果转模的话，蛋糕会受影响吗？然后我的底层很低，是不是底部太热，然后倒扣出来就凹进去？
耶，三更半夜不睡觉。。。:P
ReplyDelete再来米粉用完我再给你哈，哈哈哈。。家里还有没开封的哩（恶梦）
那个，气风是用新烤箱呀，180度烤出来很美哩。看来温度方面也没得挑剔，又有这么多功能，真的很好。
换烤箱咯，羡慕下 ～
ReplyDelete耶，三更半夜不睡觉。。。:P
ReplyDelete换烤箱咯，羡慕下 ～
两晚上,做两粒
都吃掉?吃的完?
近来我的蛋糕也是底部紧实
这是传染病么? =='
旧的搬回婆婆家吗?
ReplyDelete7风还是很漂亮
用再来米粉的就是不一样
上次阿茄给的我只用了一两次
看来要快快消灭了
因为有人说会再给哦
嘿嘿:P
2种都做得很美~~
ReplyDelete我要咖啡味的~~
嘿嘿~
最近我也是常做戚风，不过都是做原味的~~
jazz,是镶在橱柜里，不是你说的那种(^_^*)
ReplyDelete烤箱用一两年了就会这样，要不有些原本就这样
我的烤箱温度也没有很均匀呢～呵呵
你的是怎样一个不均匀法呢？
烤箱边边比较热放边边就的就比较黑
也很合理啊。。。
之前跟一个材料行的老板讨论过
他说，即便是专业烤箱也一样会有温度不匀的问题
你做的戚风是中空模吗？
我最早用的35l Elab都没有转模啊
至于底部凹入。。是用中空模还是圆形模？
我用圆形模也会有这问题(*_*)
茄子，因为还有很多东西要写嘛:P
ReplyDelete都是你咯～叫人家拍烤箱，那篇有太多要纪录
这个不快点写了post…越累计就忘记要写什么了
哎呀～180度马不是跟我旧的那台一样，不够热啦
而且很奇怪的，烘烤时没有开花叻(¬_¬)
在烤箱没有裂的很厉害，做了几个都一样
你都不知道，我居然躺到凌晨四点才睡
也许是太累吧。。反而睡不着，昨天做了很多东西
又煮又做家务，还做了两个戚风给家公带回去
星，不用羡慕啦:$
ReplyDelete觉得一样X～怪怪的
你都不知道老娘用到心惊胆跳
隐形人，耶～等你咯:lol:
一个给了我们的保安啦！哈哈
是传染病没错，你就是带菌者:$
鲸鱼，对啊～昨天家公来载了:P
可能是有点不舍得，所以昨晚失眠吧:$
小小声说，这个不是烤箱烤的第一次蛋糕啦
蔚蓝月夜，哎呦～拿在手上
很明显的一边比较重，紧实叻
我家婆也喜欢咖啡的呢:P
哇，添了新成员，喜事一椿噢！:=D
ReplyDelete~ 依然钟情于你家的7风 ~
新烤箱噢！羡慕！！我也想有个build in的，等我换个大房子先，哈哈！！
ReplyDelete我的烤箱千万别给你说中有问题，
我等下要试做戚风看看，希望是没事：）
怎么换了新烤箱，旧的坏了吗？
ReplyDelete７风美美哦！我又看不出哪里有紧实，哈哈。
小鱼，目前还不知道是不是喜事
ReplyDelete等我烤了面包或其他的才知道;)
swing,哎呦～你家也没有很小啦:P
我看很多公寓都有买built in的烤箱啊
hanushi,嘻嘻～喜新厌旧嘛:$
等送进你口中的时候就很明显啦
我那个内置的也一样哩，表面不会开花滴。会不会内置的其实都是一样哦。。温和派。。。不要讲内置，我家的小阿三嘛一样，不会开花的，每次跟我底部结实 （我要LIKE你那句带菌者，哇哈哈哈。。。）我都不用它来做气风料，用回啊一最好。对咯，不可以太累的，酱紫反而晚上不能睡，我常常酱的。〔我可以加COPYRIGHT在我的留言后面吗？？？哈哈哈。。。）
ReplyDelete亲爱的，你对烤箱 可以喜新厌旧。 对我不可以咯。我会555的。 哈哈
ReplyDelete你是做戚风高手，看上去你的戚风还是美美的，新货到，需要一段时间了解它后就应该没问题了。
ReplyDelete*请问什么是再来米粉？新名词吗？很少看过这种份！
7风看来没问题呀！要是我就做不出这样的水准咯。。。
ReplyDelete哇。。。 有新烤箱哦！ 期待你的照片跟其他作品。。。。
ReplyDelete茄子，我那台老E也是内置的，但会开花叻
ReplyDelete看下面那个link...在烤箱里的模样那般
http://closeto-u.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html#more
现在这个我猜是底火不强，烤的时候是会裂，可是
不会想以前的老E那样pok的那么高。（我是指7风）
应该要试试圆形模来烘一下戚风吧(^(^)
如果烤出来底部不凹入，这也是件好事。。
虽然温度跟老E一样偏低，不过往好一方面想
或许新的这台温度比较均匀呢～嘿嘿
干嘛copyright自己的留言？谁抄袭？哈哈
hanushi,对你肯定不会啦:P
ReplyDelete我只对电器啦家具啦等等会那样而已
Kate,是还要适应一个时期没错(^_^*)
再来米粉是台湾的称呼，这里叫粘米粉
Angel,哎呀～怎么那么说
多做多练习大家都一样啦(^^)
eunice,哈哈哈(^O^)
就怕接下来是一堆烂作品
很开心也！家里有‘新成员’。就得不去，新的不来。哈哈哈。。。。。。你家的戚风永远是那么棒！很美，很美。
ReplyDelete可是的确是的。新烤箱需用一点时间来试热度。才能慢慢掌握操作的功能。加油哦！
你知道啦！我在期待您的佳作。嘻嘻嘻。。。
又买新烤箱哦？哇。。好像买了蛮多滴。。。。。。。。
ReplyDeleteJoceline,是咯～要过年了
ReplyDelete来个大扫除，去旧迎新，哈哈
会的，我会加油滴:P
Joelyn,哎呦～什么‘又’啦
人家又不是每年换烤箱啦:$
买了蛮多什么啊？:P
茄子: 嗯咯, 谁谁谁谁, 谁抄袭？
ReplyDelete(嘻嘻)
东东，
ReplyDelete夫人来了。。
最喜欢来东东家吃7风的了。。
38,讲料你也不懂的。因为看不到他。
ReplyDelete这么神奇?
ReplyDelete隐形人，唉。。你
ReplyDelete种下的种子:$
董夫人，欢迎欢迎(^O^)
好就没看你来我家坐坐了
茄子，唉。。你
记性真好:$
来你家吃蛋糕，最近比较忙。。。好像几天没上网，脑袋就很迟钝。。。不是好事来的，555..
ReplyDeleteYee Er,哈哈～快别那么说(^-^)
ReplyDelete忙归忙。。还是要多休息才是
累坏了身子就不好啦
我看不出有什么问题，还想说组织很美。
ReplyDelete等着看你的新烤箱。
底部紧实问题出在哪里哈？有时候我也会遇到这样的问题，网上有些人说筋度没搅拌出来，后来我拼命的搅，还是有这个问题咧
ReplyDelete就是喜欢这样子“幼米米”的蛋糕。。。无法抗拒啊！！
ReplyDelete真的有够细幼滴
ReplyDelete原来大多烤箱都会有酱的问题，我还想换烤箱呢！
ReplyDelete我的烤箱是右内侧比较热咯，所以烤饼时就看到很明显。。。
再来就是凹的问题，之前用普通四方模就遇过两次，后来买了中空模试用了两次，两次都会这样。。我以为是底部过热才导致凹陷的问题。。。。
你们所谓的开花，要开好还是不要开才好？？
我做戚风的时候，在烘着时涨到高高的，倒扣后就矮矮了。。。为什么会酱？？
Angel,这个真的做不好啦:$
ReplyDelete靠近皮的部分，蛋糕体很紧
爱丝特，其实我有上网搜索过:$
各有各说，到现在我还不清楚叻
蓝色小厨，这个没有很幼啦:$
如果你不嫌弃的话，还是可以吃的
sean,受之有愧叻
你这么说:$
janz,倒扣时轻微回缩是正常的
要是缩的很厉害，可能是温度不足
还是蛋白霜没打好吧～其实我没什么研究
单凭三言两语也不清楚你真实的状况:)
我的是缩到矮矮咯。。不过还可以吃啦。哈哈哈！！
ReplyDelete其实我有时也搞不懂，到底蛋白要打到什么程度，做出来的戚风才会美或好。第一次在台湾网站看到就说一定要干性发泡。。。。。今天却在fb看到，湿性就可以了。。。哇！！搞到自己都糊涂！
也需要累积经验慢慢摸索才能晓得什么食谱需要怎样的发泡吧！
janz,通常都是打到硬啦(^_−)−☆
ReplyDelete你没去看carol家的video吗？
湿性蛋糕就比较软咯～但是蛋糕就没那么挺
像做cheesecake或烫面戚风都是打到湿性
所以吃起来特别绵特别软。。
我个人是喜欢打到中性或‘接近’硬性
就是蛋白霜勺上来，有一点弯钩那样
除了比较容易搅匀，也不用怕再打就打过头啦
我暂时都没去看其他video，因为看了会很想很想去做。。。
ReplyDelete原来打发的原理就在是酱，明白了点！
谢谢你解释了给我知道,爱你哟！哈哈哈哈！！
我也爱你:P
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