Sunday, 4 March 2012

巧克力vs可可


巧克力戚风与可可戚风
哪一款才是你的菜?什么?
你问我啊??hmm....

待你做了才告诉我吧
哇哈哈~我是觉得没有很大
分别啦。看你的个口味咯

说回这本食谱(^ ^)
自己作职人配方的戚风蛋糕
到手也好一阵子了

一直没动手....是因为
里头的配方7寸模的,用4个蛋
而8寸模,要用7个蛋(汗)

通常老娘都是用8寸模
4-5个蛋,7寸模则用3个蛋
蛋白控制在35-40g之间

4个蛋用7寸模,我担心
会发太高,导致上层烤不好
不过,我选择的是这口味

可可&巧克力的油份
本来就容易令蛋白霜消泡
所以我才放心用7寸模


  • 巧克力戚风蛋糕
  • 蛋黄4个,植物油50g,鲜奶60g
  • 事先溶化了的巧克力15g
  • 底筋粉45g,可可粉15g
  • 另一边,蛋白4个,幼糖70g
  • 打至硬性发泡(18cm中空模)
  • 一般戚风做法


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下面的是可可戚风
做个纪录,两款蛋白的部分
都是用140g,有加1/8tsp塔塔粉
一样放烤箱中下层,180度烤40分钟


  • 可可戚风蛋糕
  • 蛋黄4个,植物油50g,鲜奶60g
  • 底筋粉60g,可可粉15g
  • 另一边,蛋白4个,幼糖70g
  • 打至硬性发泡(18cm中空模)
  • 一般戚风做法


本来要昨晚post上来的
因为星期六,颓废日,吃吃喝喝
也懒得编辑,唉~反正蛋糕也都是前几天
做的,反正也差点忘了要写什么来着
反正。。发正老娘就是懒啦(*^ ^*)


55 comments:

  1. 沙发。。。。
    可可和巧克力其实也什么分别?
    不好意思哦,我只知道吃而已。嘻嘻~

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    1. Tracy,这两个配方,一个有加溶化的巧克力
      一个只是可可粉,哈哈~我是不同天做的
      所以,也不太记得,就觉得是可可的味道咯:P

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    2. 請問可以用nutella 來做嗎?謝謝

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  2. 2个我都稀翻哩。。
    一种拿一块来吃吃就好了。。XD

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    1. 西番两个都拿去,我说整个
      给你吃buibui......:$

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  3. 我也是两个都喜欢~

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    1. 不行。。。你。。你
      只可以喜欢我:$

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  4. 加上糖份装饰,漂亮~

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    1. 小小声跟你讲。。。
      加了糖粉那个是因为蛋糕
      底部有沉淀:$

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  5. 两个都美美,两个都好叻!

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    1. 两个都好,就两个都做呗(^_-)

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  6. 巧克力罢了,又觉得不够香
    可可粉罢了,心理作用,还是觉得不对,没有巧克力怎么叫巧克力蛋糕?
    所以巧克力+可可粉,就很香

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    1. 初初我就是跟你一样
      认为巧克力+可可粉的比较香
      可是比较过后。。。。:lol:

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    2. 就两个味道都差不多啊:lol:

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  7. 如果硬要选,我会选巧克力的,觉得味道重一些,你知道啦,我是重口味的。。呵呵

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    1. 嘻嘻~最好还有淋酱对吗:P
      差点忘了,这两个都是用你送的可可粉做的涅
      粉非常的细,味道也很醇,谢谢你(^^)

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  8. 懒惰的时候,就用可可粉,
    勤劳多洗几个用具的时候,我就选用溶解巧克力,哈哈哈!

    但两个我都爱啦!

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    1. 很中肯:$
      老娘决定用你的建议书

      哈哈~其实可可口味的糕点
      我个人会比较喜欢像布朗尼这样
      厚重地、湿湿的。。

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  9. 这本书的8寸模要用7个蛋也是吓到我
    不过喜欢这本书7风的组织:)

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    1. 就是o(^_^)o
      而且书里面还注明是大蛋

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  10. 我两个都喜欢,反正是你做的,我一定会喜欢 :)♥

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    1. 谢谢Ann赏脸(^.^)
      等你来J.B...我做给你吃

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  11. 我一直都是做可可戚风的,还没有做过巧克力戚风。
    不过,每次我在秤可可粉时老公都会以为我已经做好了,因为我用的可可粉非常香(^_^)
    虽然我都做可可戚风,不过我非常爱有巧克力淋酱的可可戚风(^○^)

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    1. 之前我都试过几款,对于可可口味的戚风
      个人是没有特别钟爱。。如果换做是
      布朗尼加雪糕加淋酱,这样才是我的菜:P

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  12. 我爱浓浓的巧克力香味。巧克力和巧克力粉作出的蛋糕,我都一样喜欢。每次见了你的7风,一定被迷倒。太美丽啦!嘻嘻嘻~

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    1. 谢谢你的欣赏
      你的也不差呀o(^_^)o

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  13. 我喜欢吃巧克力的,因为比较香浓~
    可是我爱做可可口味的,因为懒惰融化巧克力>.<

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    1. 坦白说,我也是很懒惰溶巧克力
      久久一次还o.k啦~哈哈

      现在啊。。。已经溶上瘾了(^.^)

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  14. 有溶化巧克力的,色泽比较好看。。。味道是不是比只有可可粉的好吃?

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    1. 恩~其实我觉得都差不多啦(^_^)
      可可粉和巧克力的品质也有关联吧

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  15. 我也是认为巧克力的色泽较漂亮,不过可可的也不错啦。。
    我家的只有21cm的烘盘,所以每次5粒的,六粒的都是用这个哈哈。。

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    1. 21cm???你有量过是几寸吗?:P

      我家有20cm(8寸)做4个蛋
      和22cm(9寸)做5个&6个蛋

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  16. 我也西番。。。 哈哈。。。

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    1. aiyo....你很捧场叻♪( ´▽`)

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  17. 我没的吃廖咯。。。555
    现在我的瓜很爱巧克力口味,因该给他试试哦!
    看我几时兴起啦。。。我生蛀虫很久廖

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    1. 那天我就是问宝贝要吃什么口味的:$
      他答我:巧克力。。。所以我才做两款

      你啊~好像真的很久没烘焙了hor

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    2. 昨天开炉,烘了蛋糕给我的瓜。
      超累。。。身子弱。。。昏
      在复原中。。。

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    3. 你。。。你是不是有了啊:P

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  18. 咔咔咔,是咯,星期天真的是个颓废日!
    我也是要是做了好几天懒得编辑的照片,真的会忘了要写些什么~

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    1. 对了~上回我已经pm那个code给你了
      不过不懂是不是你的面书户口(^-^)

      如果你还没收到,那就是我搞错了
      要麻烦你给我你面书的link了

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  19. Yeah!你又开始你的戚风了~~~~我真的很欣赏你,因为你真的做了好多款不同口味的戚风了,让我这个烘焙新鸟要吃戚风都可以来你这里看看跟偷师!只是有点困难就是,每次用你的食谱时我还要用笔写下,然后又要打进电脑。。。呵呵呵,因为我也想留一份食谱在自己的blog里。。。。:)

    我虽然喜欢吃巧克力,但是hor,不懂为什么都不喜欢做巧克力的东西!够力!但是今天看了你这个,我心蠢蠢欲动。。。。

    我想问一下啊。。。。要怎样控制戚风不让它在烘的时候发的很大跟裂的很大?是火候吗?

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    1. 其实我也是自己抄的啊(^^)~
      不然怎么知道自己有没有做错写错呢

      不会吧~我blog的内容很容易copy啊:P
      我看facebook不认识的人都直接copy我的食谱叻
      之前我都看你copy过啊(^_-)

      7风会裂是正常的,那是因为蛋白打发的关系
      如果不要裂那么多,你可以打到湿性发泡就好
      再用低温烘烤,记得要烤够时间哦(^_^)

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  20. 只要是东东做的,我肯定是好吃的。前天做了你的咖啡芝士7风,太棒了。我和朋友都喜欢呢。我看这个星期我要做上面那个。加了巧克力的应该比较好吃吧?呵呵。。。

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    1. 谢谢Jane的喜欢o(^_^)o
      说真的,我是分不太出来啦~哈哈

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  21. 你的戚风真的很美!!!

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  22. 不管是可可还是巧克力,都是我的菜!
    布朗尼加雪糕加淋酱,这个更不用说!!

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    1. 在坐月子还跑上来哦
      有机会做给你吃:P

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    2. 嘻嘻,这样跑上来才有口福嘛!

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  23. 我喜欢chocolate的!东东每款chiffon都好棒!

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    1. 喜欢就拿去吧(^_^)
      哪里~只是做多了比较熟练

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  24. 我要学做这个,但是要先去买了戚风膜才能做,因为孩子们都喜欢吃巧克力的蛋糕,所以我就偷师咯!有不明白的地方再来请教你,顺便跟你说一声,我开始follow你了。

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  25. 两种我都做过,可是我还是偏爱可可戚风多一点,因为加了巧克力的,我吃了觉得好腻的感觉~我不喜欢,还是单单可可粉的,味道单一一点~我喜欢~

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