很明显的最近我都在干嘛。就是
玩这个马卡龙啦。也不知道要说庆幸还是
什么,每次做出来的成品都有蕾丝裙边
可是,表面都满粗糙、不光滑(^_^*)
做了两三次我才渐渐醒悟。似乎有一个
重点我没留意到,那就是面糊要搅拌至光滑
会飘落。而我的面糊总是很结实,挤出来
的面糊很难摊平,应该说‘无法摊平’
我想,也许是我搅不够久,原来面糊是要
消泡一些(可又不能完全消泡,否则无法膨胀)
在这样的情况下才能挤出光滑和流动的面糊
当然还有一点就是:杏仁粉一定要过筛
草莓口味的马卡龙,杏仁粉是35g
草莓粉是5g,其他的照旧。这里要感谢鲸鱼
给的草莓粉(Thank U)。要做其他口味的
也可以照这样的比例制作哦o(^_^)o
- 杏仁粉30g,可可粉10g,糖粉40g
- 混合在一个盆子里*备用
- 另,蛋白33g,幼糖40g,打至湿性发泡
- 把粉类*加进来,用橡皮刀拌匀成光滑的面糊
- 舀入挤花袋里,挤在硅胶垫上,直到表面不黏手
- 中层,180度烤6分钟,移到底层续烤11分钟
- 出炉待凉后才取出。夹馅:巧克力2,鲜奶油1
- 食谱取自周老师的美食教室
草莓马卡龙的烤法是180度预热烤箱
进炉后放烤箱中层,马上转160度烤6分钟
再移到底层,在上层放一个烤盘阻隔上火
(以免上色变黑)续烤15分钟或至熟
硅胶烤盘在这里买的哦
像最近啊多半天阴阴的,挤好的面糊
放在室外即使等上一个小时,也未必能风干
所以,我的建议是:事先预热烤箱150-160度
关掉。烤箱里就有微微的热度,那么就可以进行
打蛋白和搅拌面糊的动作。挤好一个个马卡龙
面糊后,就可以放进烤箱,关上门等个大概
10-20分钟。面糊表面肯定干燥结皮
这时就可以烘烤咯(^_^)
- 烤出蕾丝裙边的重点(想到再补充)
- 挤好的面糊要放到表面干燥不黏手,有结皮
- 表面干燥,糖浆才会从下方溢出,形成蕾丝裙
- 上火大,或先放中上层烘烤(浅色马卡龙则不宜)
东东~~
ReplyDelete好棒哦!!!谢谢你的心得分享哦~~
hmmm...我也一直在盘算玩马卡龙呢~~~
莎莎,不客气(^-^)
Delete温度要依自己的烤箱重新调整huh
我没吃过马卡龙,
ReplyDelete但是对我来说你做的已经很好了。
^_^
如果要做,建议先做巧克力口味的(^_^)
Delete比较起来少了甜腻感,也不用担心烘烤后的颜色
怎样?好吃吗?
ReplyDelete我没有做过呢^^
巧克力口味的净吃就挺好吃的
Delete很脆,而内部有一点黏(^_-)
很厉害鸟咯
ReplyDelete我都不敢做~~
做到很粗糙叻(*_*)
Delete很想再做的,haiz..累
很美的macarons。颜色很好看。 我不曾做过颜色鲜艳的macarons,下次也试试看。
ReplyDelete哪里~你做的才漂亮
Delete我还在幼儿班呢(^_^*)
我喜欢粉红色的,还有吗 ??
ReplyDelete有~不过粉红色的比较甜哦:$
Delete好漂亮的马卡龙,这甜品我一直很想做,可是又怕很甜没人要吃,所以迟迟都不敢动手。
ReplyDelete或者你可以先试试巧克力口味的(^^)
Delete我们家的吃过都觉得满香(也没有那么甜)
可可马卡龙的第2张照片~~
ReplyDelete我看见“Lx”知名包的影子!哈哈哈哈~~ (对吗?)
没吃过,很好奇这玩意是什么味道(ˇˍˇ) 想~
哈哈~你怎么那么留意这些
Delete什么味道啊?你做什么口味的就什么味道啊
口感呢是非常非常脆的:P
好美好美!
ReplyDelete哪里~过奖了(^-^)
Delete粉红色的好。
ReplyDelete我绝对同意杏仁粉一定要过筛,不能懒。有一次我没有过筛,做出来的马卡龙表面就不光滑了。买回来的杏仁粉我也会打过。
怎么那个美字不见了?
Delete我想说好美。
打过我有试过,不会更细叻
Delete也许是我的搅拌机马力不够吧:$
做得很棒哦!我最不敢试做了!!我人老了,经不起失败!哈哈哈!!
ReplyDelete哪里~做了几次才知道自己搅拌不够
Delete不要那么说,可能你一次就成功了呢(^_^)
这个我也迟迟不敢动手,感觉就是非常非常的难,所以东东好厉害喔!
ReplyDelete恩~我想要注意的除了温度就是搅拌(^_-)
Delete相信你可以的。要不然怎么会每个作品都美美的呢
很美的macarons,原来有草莓粉卖,一定很香。
ReplyDelete哪里~真的过奖了(^_^*)
Delete草莓粉是鲸鱼在台湾买回来的
wah....
ReplyDeleteyeh......
Delete找一天我也要试做了啦~
ReplyDelete欢迎加入马卡龙俱乐部:P
Delete对。。。洁西,你抓到了原因。。真的咯。。那个杏仁糊,由原本的KIT KIT。。越翻绊,面糊就会比较流状性。。当要敲打给表面平坦没尖纹时,比较容易。
ReplyDelete这几天我也打算要弄它。。也是想弄红色的。。而我也才从你这里知道。。原来是有草莓粉的 :)
不是庆幸,是你功夫到家啦。。呵呵。。
恩咯~做到后面才知道,看到多数人都提到蕾丝裙边的原因
Delete所以我都没留意到面糊是要流动性的,后知后觉(u_u)
草莓粉是鲸鱼台湾买回来的,如果你怕甜,就不太适合放
哪里啦。。还有很多技巧要学(^_^)
我这里也有卖草莓粉。。。原来之前没留意到它 :P 也有班兰粉哦。。。
Delete这个是高中生玩的,我这小学生等吃就好了!哈哈~
ReplyDelete哎哟~表这样说(^-^)
Delete也许有一天你也会玩上瘾
也说不定你一做就成功呢
我也想学做马卡龙,因为家里有一大包的杏仁粉要解决。原本昨天想踏出那一步,但下雨天就懒起来了。(*^__^*)
ReplyDelete也是。雨天人的确会变的比较懒散
Delete我这里几乎每天都下雨,但。。
也浇不灭我做马卡龙的心:$