马卡龙

很明显的最近我都在干嘛。就是

玩这个马卡龙啦。也不知道要说庆幸还是

什么，每次做出来的成品都有蕾丝裙边

可是，表面都满粗糙、不光滑(^_^*)

做了两三次我才渐渐醒悟。似乎有一个

重点我没留意到，那就是面糊要搅拌至光滑

会飘落。而我的面糊总是很结实，挤出来

的面糊很难摊平，应该说‘无法摊平’

我想，也许是我搅不够久，原来面糊是要

消泡一些（可又不能完全消泡，否则无法膨胀）

在这样的情况下才能挤出光滑和流动的面糊

当然还有一点就是：杏仁粉一定要过筛

草莓口味的马卡龙，杏仁粉是35g

草莓粉是5g，其他的照旧。这里要感谢鲸鱼

给的草莓粉（Thank U）。要做其他口味的

也可以照这样的比例制作哦o(^_^)o

• 杏仁粉30g，可可粉10g，糖粉40g
• 混合在一个盆子里*备用
• 另，蛋白33g，幼糖40g，打至湿性发泡
• 把粉类*加进来，用橡皮刀拌匀成光滑的面糊
• 舀入挤花袋里，挤在硅胶垫上，直到表面不黏手
• 中层，180度烤6分钟，移到底层续烤11分钟
• 出炉待凉后才取出。夹馅：巧克力2，鲜奶油1
• 食谱取自周老师的美食教室

草莓马卡龙的烤法是180度预热烤箱

进炉后放烤箱中层，马上转160度烤6分钟

再移到底层，在上层放一个烤盘阻隔上火

（以免上色变黑）续烤15分钟或至熟

硅胶烤盘在这里买的哦

像最近啊多半天阴阴的，挤好的面糊

放在室外即使等上一个小时，也未必能风干

所以，我的建议是：事先预热烤箱150－160度

关掉。烤箱里就有微微的热度，那么就可以进行

打蛋白和搅拌面糊的动作。挤好一个个马卡龙

面糊后，就可以放进烤箱，关上门等个大概

10－20分钟。面糊表面肯定干燥结皮

这时就可以烘烤咯(^_^)

• 烤出蕾丝裙边的重点（想到再补充）
• 挤好的面糊要放到表面干燥不黏手，有结皮
• 表面干燥，糖浆才会从下方溢出，形成蕾丝裙
• 上火大，或先放中上层烘烤（浅色马卡龙则不宜）