第一次做传统月饼，从傍晚六点多到凌晨一点多才完成人也老去一半。。。传统月饼等待的时间较长
而较难的我个人觉得应该是脱模吧=_=
还有就是包馅料时，面皮跟做冰皮月饼时一样不能杆
因为面团较黏（冰皮更黏啦）
唉~也不晓得是用塑胶模的关系还是怎样
即使放了粉在模也不好脱模
下次该买个木模来用用看才知道
话。。虽然是这么说
不过就不知道明年我是否还有精力去做这吃力不讨好的工作了
哈哈~~~
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烘烤月饼皮
A：220g糖浆，60g花生油，1/2tsp枧水
B：300g低筋面粉，筛过
馅料：1000g豆沙馅，分成每份100g，搓圆
1）将材料（A）混合和搅拌均匀。
2）接着加入筛过的低筋面粉，用勺子搅拌均匀。搅拌好的饼皮面团会带点粘性。
3）将湿布盖在面团上大约三至四个小时。
4）之后，将面团搓成每份60克，继续用湿布盖着约二十分钟。
5）将搓圆好的饼皮压扁，接着馅料置放于饼皮中间。
6）然后将馅料包入，搓圆，完成封口的步骤。
7）接着将月饼表面撒上少许面粉，然后放入塑胶月饼模里压型，成型好的月饼就轻易取出了。
8）放入烤炉以180度烤约十五分钟。取出，在月饼表面涂上一层蛋黄，接着烘烤约十五分钟。
烘烤好的月饼会比较硬和脆，必须放置至少两三天以上，让饼皮满满的吸收馅料的油份。慢慢的饼皮会变成比较软，这时候就可以享用月饼了。
食谱参考 - 阿丰美食心厨房
jess你用的是按壓式的模型嗎? 其實木模也不容易, 每次我敲敲敲都擔心敲爛><
ReplyDelete我今年做月餅也做到怕, 我家皇太后接了些訂單, 工作之余又要趕工做月餅, a~驚 >< 如果打算明天再做, 現在不妨自己煮糖漿起來, 存到明天, 糖漿才會美美噢
对啊~就是白色有弹簧那种，其实那种模型好像是用来做冰皮的。。
ReplyDelete想不到你除了忙工作还得帮忙做月饼。。怪不得那么少在论坛看到你啦~原来在家忙^^
呵呵~今年我是临时想做的，所以就买现成的。糖浆我也想自己做，可是目前我还在考虑明年要不要做传统月饼。
因为今年买的馅料家人嫌‘甜’，现在我只是在学做一些简单馅料。
至于豆沙馅、莲蓉馅等就要考虑一下了。
其实酥饼比较受到大家欢迎，可是我又喜欢尝试做不同的月饼^^到时再看吧