塔皮做法：A：牛油100g，马芝林100g，糖粉80g，盐2g
B：鸡蛋120g（2粒）
C：高粉100g，低粉100g，奶粉20g
1）将A打发，B分两次加入拌匀
2）然后将C加入，稍微拌匀成面团
3）放入冰箱冷藏30分钟
4）取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内
5）多余的面团用切面刀切掉，180度烤10-15分钟
蛋馅做法：
A：全蛋240g（4粒），糖80g，盐1g
B：鲜奶150g，水80g，香草精1/4茶匙
1）将A混合，轻轻搅拌至糖溶解，加入B拌匀，过滤
2）将准备好的蛋馅倒入半熟的塔皮内，放入烤箱180度18-20分钟
食谱 - Wendy Kor
昨天去玻底拿孩子的照片，顺便去材料行办货
原以为买多十个塔模，加上原本有的塔模一定够用
没想到这次的分量比上次多，还是得用到其他的模代替
这次并没有进步哦。。塔底还是稍厚了点，有些许不熟
建议先搓一个面团压在塔模，称一下重量，例如：35g
那就把大面团分成每个35g放在塔模，压好后才把多余的面团切掉
这样一来，每个塔皮的份量都不会相差太多^^
以前弄蛋塔时，烤出来后总觉得它的塔皮有点软，咬下去没有那种脆脆的口感，是因为烤不够吗？还是材料的问题？
ReplyDelete可能是烤不够吧。。
ReplyDelete你的塔皮有预先烤了之后再放馅料吗？
看起來很好吃哦～～
ReplyDelete我做了一次蛋撻，我怕了～
很多功。
我以前做的蛋塔，烘出来的皮不熟的。。。。所以不怎样想再做蛋塔。是不是皮不能太厚？还是揉面团时不能把酥油揉得’一干二净’，意思就是皮的表面要有点酥油的‘存在’？哈哈，我哩哩啰啰酱多。。。。^_^。。。
ReplyDelete呵呵~仙子
ReplyDelete你放工后都不早了，这么累
好好休息才是^^
多工的东西偶尔做还可以啦
蜜瓜，你好^^
ReplyDelete皮不能太厚没错，揉面团不要太久
太久会出油，怎么会揉到没有油呢
还有，你有没有事先烘塔皮
等到半熟后才加馅去烘呢？
蛋塔我暂时也不会弄了，等我换了烤箱才打算，目前我最多只能弄塔不能弄蛋馅，因为我那烤炉会把馅吹干。呜呜。。。。
ReplyDeleteJess弄蛋塔很有经验哦！我才弄过两次，丑丑的幸好味道还不错，不然真的要喂垃圾桶。
jess,
ReplyDelete蛋挞好多工哦！我做过一次就怕怕了。
你的蛋挞皮做得好美很整齐，
我做的皮好难看哦！
Canary
ReplyDelete哦~打算换什么烤箱呢？
已经有主意了吗？
哎哟。。哪里有什么经验啦
坦白说，自从我做了芝士挞后
就爱上了捏塔皮，边转边捏很有趣叻
ching
ReplyDelete呵呵~问题是塔底有些厚
有少少不熟啦。。paishe
芝士挞比蛋塔多工一点
蛋馅比芝士馅容易多了
Jess，你可以去Cari那里我分享的秘诀来做蛋塔。我的秘诀是取自于一个做蛋塔来批发的朋友那里的。面团不要搓揉过度，不然面团出油就不好了。面团出油之后，蛋塔内馅的表面就会不美了。
ReplyDelete我是塔皮和内馅一起去烘烤的。
还有，塔模可以轮着用。我有二十多个塔模。我都是烘了一轮之后拆下来再用的。
我还蛮喜欢做蛋塔的，不过要先预算好有人吃我才做。热热新鲜出炉的蛋塔最美味了。
你不说我还没注意到你有做蛋塔
ReplyDelete因为在cari我不是每天都到厨房那里
而且除了熟人，其他的我都是看标题才进去的
你那个芝士塔我也是无意中看到的:)
刚刚看到你做的蛋塔，真的很漂亮很滑
我看。。要封你做塔后了哦^^
好滑的蛋塔。。我做过一次，不过塔皮失败了。。之后就没再作叻。。怕了。。
ReplyDelete没有啦。。。呵呵
ReplyDeletekittymiao做的比较滑哦
有空可以试别个食谱，别气馁^^