地瓜戚风蛋糕（椰浆版）

上图是星期六（11/4）再做的。。。

一般做戚风蛋糕，戚風模不可抹油铺紙，蛋白
不可沾到油、水分或蛋黃，这是大家知道的
最近我对戚风的疑惑，是关于蛋白打发 - 濕性、中性、乾性
（按入即可看到图片，借用爱在厨房的链接）

A老师 - 在空心模烘烤，蛋白霜应搅拌至硬（干性）。浅烤盘的话，只需湿性打发
B老师 - 如果打到九分发（干性），肯定难以下咽，不是难吃，是蛋糕会咽在喉咙卡住。
意思是，戚风只需打到八分发（中性）即可，不需打至硬？


以往我做戚风都是把蛋白打硬，前几天看到B老师的文章后
今天我决定做个试验，把蛋白打至中性发泡，口感？一样很软啊（一堆问号）
由于这款戚风有用到椰浆，所以我还会做多一次，下次我会把蛋白打硬来做个比较
希望到时我这条烂舌头能分辨出，哪一种打法做出来的戚风口感较好


上图是隔两天再做补拍的（没加发粉），下图是烘好后不久被我硬弄出来的:$
A：蛋黄4个，盐1/4tsp，糖30g ，植物油60g，椰浆70g，地瓜（番薯）70g（蒸熟压成泥）
B：底筋粉100g，发粉1/4tsp
C：蛋白4个，塔塔粉1/4tsp，糖70g
D：生地瓜110g（切丁）

1. 将A顺序加入拌匀，然后加B搅匀
2. 把蛋白打到很多泡泡，然后加塔塔粉和糖打发
3. 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，然后加入剩下的蛋白霜拌匀
4. 最后下D拌匀即可，将面糊倒入两个16cm的空心模
5. 170度烤35分钟左右，烤好立即倒扣，待冷脱模