上图是31/8再做的，分两次做因为第一次觉得皮有些厚，由于要送人
所以就重做一次-_-
颜色有些不同对吧。。只是用不同的橙香精而已
第一次皮料约60g，馅料90g，感觉有些厚
第二次皮料约60g，馅料95g，其实放100g也可以:P
冰皮月饼是众多月饼中最容易制作的，完全不需要烘烤虽然我个人最讨厌的吃的就是冰皮，可我还是会做，因为我喜欢尝试
这配方，喜欢冰皮的你，一定要试试。。为什么？
告诉你，连不喜欢吃冰皮月饼的我都吃了几个
无论是皮或馅都很可口，加了橙汁的食品果然比较受大众欢迎
面对简单、零失败的制作，你。。还等什么呢
A：糕粉100g，糖粉100g
B：白油40g，橙香精1/4tsp，淡奶2tbsp，罂粟籽10g
C：橙汁50ml，冷水100ml
馅料：豆沙馅520g（搓圆，每份40g）
1）材料A筛入一个大碗，加入B料搅匀
2）倒入C料搅成软团，分13等份，每份约30g
3）将做法（2）按扁，包入馅料，收紧
4）放入撒了糕粉的月饼模，敲出。重复做完
5）做好后放入冰箱冷藏即可
Tips：记得冰皮材料不可放太久或搓太久，以免有弹性难以包入馅料
（淡奶的部分我个人用鲜奶代替，这配方我还会再做，做了再补照片）
（之后的冰皮食谱都是出自Alan Ooi）
B：白油40g，橙香精1/4tsp，淡奶2tbsp，罂粟籽10g
C：橙汁50ml，冷水100ml
馅料：豆沙馅520g（搓圆，每份40g）
1）材料A筛入一个大碗，加入B料搅匀
2）倒入C料搅成软团，分13等份，每份约30g
3）将做法（2）按扁，包入馅料，收紧
4）放入撒了糕粉的月饼模，敲出。重复做完
5）做好后放入冰箱冷藏即可
Tips：记得冰皮材料不可放太久或搓太久，以免有弹性难以包入馅料
（淡奶的部分我个人用鲜奶代替，这配方我还会再做，做了再补照片）
（之后的冰皮食谱都是出自Alan Ooi）
东东~请问什么是糕粉？ paiseh ^^
ReplyDelete哇……看起来好好吃的样子哦~东东好勤劳，开始上月饼了……
ReplyDelete好像很好吃。。我还试过自己做月饼。。我懒。^_^
ReplyDelete我不喜歡冰皮月餅，
ReplyDelete但是這個，我非常想吃，
所以，我應該會買餡料來試做～
謝謝妳的分享～
jess,
ReplyDelete你不是说要减肥吗？
快快寄来给我，我帮你解决。
哈哈~
啊。。。我好想吃哦。。。
ReplyDelete楼上的的ching,我也想叫东快递几个给我呢。。。。
罂粟籽需要烤过吗？
ReplyDeleteicafe,糕粉啊。。
ReplyDelete其实我只知道是一种炒熟了的粉;)
小雯子，因为要少吃鸡蛋
所以就做月饼咯:$
木兰老师，如果你喜欢吃冰皮月饼
这个你可以试试哦:P
annie,真的可以试试看
淡奶的部分我用鲜奶代替;)
ching,嘴巴讲而已:$
寄去噢。。酱不是要连干冰一起寄:P
eskie,冰皮叻~要冷藏滴:$
酱简单，你hor...自己做:P
迷糊蛋，不需要哦
不过，如果你得空的话也可以烘啦:lol:
去年有试做冰皮但统统喂垃圾桶了， 今年会再接再厉。。
ReplyDelete大白鲨，
ReplyDelete怎么了？太黏手了吗
制作冰皮的时候，在搅拌的过程可以用手套
但是，包馅的时候没手套会比较容易包
我也是不大喜欢吃冰皮月饼，可是看见你这个做得怎么美，有点想试做的冲动。。哈哈!!
ReplyDeleteRachel,那找机会
ReplyDelete你也试试看咯^^
东东，橙汁是那种可以直接饮用的那种orange juice吗？还是浓缩橙汁？
ReplyDelete星
I dont like mooncake because all are very sweet,but kids like 冰皮月饼, since you so kind sharing this good recipe, I think I should give a try right? hahaha..
ReplyDeleteBy the way, 豆沙馅 you bought or you make yourself? Can I use the plastic mould to do which is cheaper than those wood mould?
星，是新鲜的橙汁哦:P
ReplyDelete-----------------------------------------
Sonia,是应该试试的:P
豆沙馅是买的，自己做很麻烦叻
是用plastic的模
当然plastic的也便宜过木模哦
Thanks JO, I going to buy the ready made 豆沙馅 and mould, by the way, when you said搅匀, it is mean that to use mixer(machine) to beat or just use hand and spatula to mix?
ReplyDelete原本好像有很多问题问的，但似乎楼上的人都问了我想问的问题，看来剩下的就是行动啰！
ReplyDelete梦之园，你说呢:P
ReplyDeleteSonia,这里我是用搅拌机
ReplyDelete如果你和我一样用大型搅拌机，就用桌上那个K字的
http://closeto-u.blogspot.com/2009/04/blog-post_18.html
add B&C - mixer
last再用手搓一下，然后搓圆，明白吗;)
1)sieve ingredient A into a big bowl.Add in ingredient B and knead well.Drizzel in ingredient C and knead into a solf dough.
Scale at 30 grams each round.
2)Flatte 1,place in a filling and seal.Press dough into a koh fun dusted mooncake mould.Knock out imprinted mooncakes.
JO, Thanks for your detail explanation, I just done it, but I only add in 25ml of cold water after I added 50ml orange juices and 2tbsp of milk, if I were add in 100ml as you suggested, it will become too watery, not a dough that can be shaped. Are you sure you add in 100ml cold water?
ReplyDeleteSonia,不客气
ReplyDelete是啊~上面的配方完全正确
我肯定是加100ml的水和50ml的橙汁
你的2tbsp of milk是跟B一起mix的
(B)要mix好了，才add(C)
刚开始的时候会湿湿的，mix了几分钟就不会了
就像做面包一样，刚开始打时，是很黏
打好了就不黏手了:)
Ok, I see, anyway, I have done it with 25ml of water, look ok also, but a bit 弹性, maybe I have over work it.
ReplyDeleteSonia,要注意哦
ReplyDelete记得冰皮材料，不可放太久或搓太久
以免有弹性难以包入馅料
其实冰皮做好时，也是有一点点黏
不要担心，照做就是了:)
噢！粉团你是用搅拌机啊！
ReplyDelete我是用手搅拌，所以才会粘手吗？
im new, but have been folowing your blog for awhile.. Just want to thank you for sharing. i have copied down n will do this.. tq tq
ReplyDeletec@therine,您好(^_^)
ReplyDelete如果份量多就用搅拌机，用手也没问题的
我后期很多冰皮都是用手混合的
Penny Pua,您好，感谢你的厚爱(^_^)