这月饼是9/9（三）晚上做的，现在还没有变软呢刚烘好的月饼皮会比较干和脆，要放上3天或以上才会松软及润湿
所以。。不要急着吃
第一次做传统迷你月饼，看起来是不是很可爱
好了~准备好材料，现在就开始做了哦^^
- 糖浆90g，碱水1/4tsp，花生油35g
- 把上面的材料混合后，加下面的粉
- 低筋粉120g
- 揉均匀即可，用湿布盖着约2小时
- 一共可做20个，份量看下图
- 涂面：炼奶1tsp+水1 1/2tbsp
左：馅料的重量 右：皮的重量
图（1）按扁皮料图（2）放入馅料，慢慢收紧，搓圆
图（3）用扫沾些面粉，在饼模内扫一下，敲出多余的粉
图（4）按下去，再轻轻拿出来
图（1）第一次烘，用180度，10-15分钟图（2）出炉后，待凉一些，涂上奶水
图（3）第二次再烘，用180度，5-10分钟
（以上的步骤图是晚上拍的，老娘边做边拍，拍得不好，有点蒙）
（点击图片可放大，食谱出自Alan Ooi）
注：烘烤的时间不可太长，烘太久是不会变黑，但是饼皮会裂）
这款巧克力月饼是8/9（二）做的跟传统月饼的做法有些不同
由于第一次做，揉面的时间久了一点
所以皮的部分不好操作，太干
而涂面时用的蛋黄液是从冰箱拿出来的
有些浓稠，涂的不是很均匀
里面的馅料是白莲蓉加烤香的杏仁碎
是不错吃
可。。。我不是很满意这款月饼
A：糖浆150g，奶油80g
B：碱水半茶匙，chocolate paste1茶匙
C：面粉220g，可可粉30g，苏打粉半茶匙
- 白莲蓉850g，烤香的杏仁碎50g
- 将A放入锅中小火煮至奶油溶解，熄火待凉
- 加入B搅匀，把B倒入已混合了的C，搅匀成团
- 称每份50g，压扁后包入馅料100g
- 以180度烘10分钟取出待凉，搽些蛋黄液后再烘10分钟
用炼奶和水搽面，第一次看到，不过我喜欢这样色泽～
ReplyDelete巧克力皮的是不是加可可粉就可以了？
你换电子秤了吗？在cosway买的？
小小一個，
ReplyDelete吃多也不會膩哦～
看你做的也没有很难。
ReplyDelete自己动手就不是哪回事了。
看起来是不难啦
ReplyDelete但真的要做，就难了~哈哈
好崇拜你哦！
ReplyDelete天啊~巧克力月饼~第一次看到咧！是我山菇吗？嘿嘿
ReplyDelete不过乌鲁鲁的，不知道的人看到会不会以为是烤焦了？ :P
昨天,我也做了MINI月饼.由于没买到像你那种月饼模,而我是用燕菜月饼模.结果,图案不明显.烘出来很硬.很失望下.
ReplyDelete你说,要放上3天左右,让我眼睛一亮...不懂我的放上3天后,是否会变成好吃点:P
你的做到非常美也.
迷糊蛋，我也是从书上看到的
ReplyDelete看回我之前做的，有用过炼奶水涂面
其实是我不太喜欢用蛋黄液涂面:P
有可可粉，也有加巧克力香精和奶油去煮
所以。。看起来黑黑的
没有换，我有两个
这个是在cosway换的，可以称5kg
annie,是啊~
ReplyDelete小个的东西也会吃比较多:P
ching,是不难啊
相信你也可以做的很好:P
月亮，不会难啦
我觉得每个人都可以做到的;)
june lai,哎哟
你说什么啦;)
小雯子，我也是在书上看到的
你说的对~所以我就是不满意咯
一方面也是我用的巧克力香精太黑了:$
Michelle,当然。。因为
ReplyDelete燕菜模是用来做燕菜月饼的
所以图案不怎么明显
烘出来很硬？是刚烘好不久吗？
如果是的话，那月饼皮还没出油变软呢
你是看书的吗？
那书上没写清楚吗:P
看你做很像很容易， 我自己印模就很难看, 歪歪而且花不美 ~~
ReplyDelete东东 ～ 糖浆怎么做？？
ReplyDelete对烘的没什么兴趣但是对你的食谱有兴趣。。。
哈哈～～
sept82
你的手真的很巧，做的烘烤都美美的。。^_^
ReplyDelete呀，你的月饼好美好美！今天刚好添了新的一个小模。我要想你多多学习。若有几回可真想会会你！:p
ReplyDelete大白鲨，你是第一次做吗
ReplyDelete去年我做的时候，有些也是印不好
记得印模时，力道要平均，不要乱敲
做多几次就熟悉了:)
sept82,其实现在做
是来不及了~因为
糖浆要放上一年才可以用哦:P
Rachel,哪里
你的手工也很好
看了赏心悦目;)
黎师奶，谢谢
大家都在J.B,会有机会见面的
说不定我们已经见过了呢:P
huh...那你有做了一年的糖浆哦？？
ReplyDelete买不到的吗？
sept82
sept82,呵呵
ReplyDelete糖浆是买的啊
材料行就有卖了:P
哦。。。 我还以为真的要自己做的啦～～
ReplyDelete嘻嘻～～ 我要去材料行看看咯。。。
sept82
我要打包一盒，请邮寄给我。^_^
ReplyDelete我来支持一下。。。
ReplyDelete你真的很pandai...
dong,我的月饼谱是我家附近烘培店老板娘给的.
ReplyDelete刚才才CALL去问她,她说,做出来的月饼要"照顾"它一个星期.过后,才会边软的...:P
我就等等看...
sept82,可以自己做
ReplyDelete你急着用吗？等明天好不好;)
木兰老师，好~
不怕变烂就email地址来:P
d-yaya,谢谢
你。。我。。不知道要说什么:$
Michelle,原来。。
哈哈~她没跟你说清楚啊
那你耐心等等吧:P
东东，糖浆是不是金糖浆Golden Syrup?
ReplyDelete我也要和黎师奶去会会你！嘻嘻~
做的好美哦。一定很好吃。
ReplyDelete我也来看月饼了。。我也做了上海月饼但是还没有上。。
ReplyDelete明天要做伍仁月饼。。
你的月饼模好用吗？？我每次看到想要败。。但是又不知道怎样用，所以都不敢败。。我都是在用传统的月饼模。。
東東～可以分享那個巧克力皮的食譜嗎？
ReplyDelete如果不方便公開，可以Email給我嗎？
因為我妹跟我說要巧克力皮的，
我真在尋找配方～
shinai,是的
ReplyDelete食谱与做法已经post了哦;)
Anncoo,谢谢
还不错吃，呵呵
brenda,伍人月饼哦
我不敢吃，呵呵
这种月饼模，我觉得不错用呢;)
迷糊蛋，如果不方便公开的
我也不会Email给任何人:)
这些月饼都出自同一本食谱
当然可以公开啦~不是我去上课学的呢
等我出去拜拜回来再post哦
Hi,
ReplyDeleteFirst time visiting your blog and I must say it's awesome!
Can't quite read Chinese characters but did you say you use fresh milk for brushing?
I did mine with egg yolk and the end result is not very ideal. Probably the yolk mixture is too thick.
Blessed Homemaker,
ReplyDelete你好，哪里~过奖了:)
我是用Condensed milk + some water
来涂月饼表面的。。
的确，用蛋黄液很厚，也比较难涂得漂亮
Thanks for sharing!
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